想吃肉烂在锅里不会做？多种做法详细教程来了！

话说这“肉烂在锅里”，可是咱老百姓餐桌上的一道硬菜！今儿个我就来跟大家伙儿唠唠，我是咋把这肉炖得稀烂入味，连骨头都酥的。

准备工作不能少

前几天，我瞅着菜市场猪肉摊儿上那五花肉不错，8块钱一斤，立马拿下3斤！回家路上还顺一把青椒，打算做个青椒炒肉丝，给炖肉解解腻。

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• 第一步，收拾猪肉：先把五花肉上残留的猪毛给它刮干净。我跟你说，这猪皮，得处理好，不然吃着硌牙。我一般都把锅烧热，猪皮朝下，在锅里使劲儿蹭，蹭到焦黄冒烟，再拿水冲洗干净，切成麻将块大小。
• 第二步，焯水去腥： 切好的肉块冷水下锅，倒点料酒，扔几片姜，再来几段葱，大火煮开。煮个5分钟，那些个血沫子就都出来，捞出来用温水冲洗干净。这一步可不能省，去腥提鲜全靠它！

炖肉进行时

炖肉这事儿，火候和调料都得讲究。

我一般喜欢多做几样，所以买猪蹄，五花肉都一起炖，先把焯过水的猪蹄、五花肉啥的，一股脑儿扔进炖锅里。然后，重点来！

• 加料提味： 我会放几个山楂进去，这玩意儿能让肉烂得更快，还能解腻。姜片、葱段也少不，再来点料酒。
• 掌握火候： 先大火烧开，再转小火慢炖。这火候，得自己掌握，我一般是炖个1个半小时，具体还得看肉的情况。
• 调味点睛： 等肉炖得差不多，加点盐、鸡精调味。喜欢颜色深点的，还可以加点老抽上色。

收尾工作要做好

等到肉炖得用筷子一戳就烂，那香味儿直往鼻子里钻的时候，就可以关火。盛出来，配上米饭，或者卷个饼，那叫一个香！

对，我还炒个青椒肉丝，五花肉剩下的瘦肉切丝，青椒也切丝，搁锅里一炒，脆生生的青椒配上嫩滑的肉丝，那滋味，绝！

这“肉烂在锅里”版本，各家有各家的做法，但万变不离其宗，就是要用心去做，火候、调料都得到位，这样做出来的肉，才能香飘十里，让人回味无穷！