今儿咱就来聊聊咋样才能做出让人流口水的优质大肉包！作为一个资深吃货，我可是把这事儿琢磨透，从和面到调馅，一步步都有讲究。今儿个我就把我的独家秘笈分享给大伙儿，保证你们也能做出香喷喷的大肉包！
准备工作
先说这和面，我试过好几回，发现面粉里头加点猪油和白糖，蒸出来的包子皮儿特别松软。这回我用400克面粉，加6克酵母粉，5克泡打粉，还有8克猪油和18克白糖。你们做的时候，糖的量可以根据自个儿口味调，喜欢甜的多放点，不喜欢就少放点。
把这些料都倒进一个大盆里，然后慢慢加水，一边加一边用筷子搅和，等面粉都吸水，变成絮状，就开始下手揉。这揉面可是个力气活，得使劲儿揉，揉到啥程度？就是“三光”——面光、手光、盆光，这样就差不多。
调馅儿
接下来就是调馅儿。这肉馅儿可是包子的灵魂，味道好不好全靠它。我买的是新鲜的前腿肉，肥瘦相间的那种，剁成肉末。然后往肉末里加蚝油、生抽、老抽、盐、葱白，再来点姜粉。要想肉馅儿香，还得来点热油。我把油烧到七八成热，就是微微冒烟的时候，倒进姜粉里，再把这热油和姜粉一起倒进肉末里，用筷子快速搅和匀。
光这样还不行，还得给肉馅儿里加水。这水可不能一次加太多，得分几次加，每次加一点，就顺着一个方向搅，让肉馅儿把水都吸进去。这样搅出来的肉馅儿才够嫩，蒸出来的包子才会有汁水。
包包子
面揉好，馅儿也调好，接下来就是包包子。我这人比较懒，喜欢用一次发酵法，就是把包子包好以后，直接放蒸笼里发酵，省事儿！
把面团揪成一个个小剂子，擀成中间厚、边缘薄的皮儿，然后包上满满的肉馅儿。这包包子的手法，我也说不太清，反正就是把口儿捏紧，别让馅儿漏出来就行。大家可以自己多试试。
蒸包子
包好的包子，整齐地码在蒸笼里，盖上盖子，让它发酵一会儿。大概半小时，看到包子明显变大，就可以开火蒸。我用的是大火，水开以后蒸个15分钟左右，就差不多熟。蒸好以后，别急着开盖，焖个几分钟，这样包子皮儿不容易塌。
等时间到，打开锅盖，一股热腾腾的香气扑面而来，白白胖胖的大肉包子就做咬一口，皮儿松软，馅儿鲜嫩多汁，别提多香！
这就是我做优质大肉包的全部过程，是不是挺简单的？只要掌握这些小窍门，你也能做出美味的大肉包！赶紧动手试试！
